酿酒知识共45篇
酒说文化酿酒工艺专区为您提供各类酒生产酿造工艺步骤解答，如：传统白酒酿造工艺,葡萄酒发酵过程,鸡尾酒调试等各类酒酿造知识，了解更多酒类相关酿造工艺步骤知识请关注酒说文化酒各类酒酿造工艺。
葡萄酒的工艺特点有哪些？
葡萄酒，全球知名的酒品类之一，它的酿造工艺和丰富的风味口感为人们津津乐道，尤其是酿造工艺，独具特色，造就了葡萄酒这类佳酿，它的工艺每一步都非常关键，其中包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈年以及装瓶这几个......
酱香白酒的"阴阳发酵"是什么工艺？
酱香酒，以其独特的风味和醇厚的口感，在我国白酒界独树一帜。而这迷人的香气和口感，背后却蕴藏着匠人精心雕琢的酿造工艺，其中尤为关键的便是“阴阳发酵”。 阴阳之道，造就酱香之魂 阴阳发酵，源自于古人......
酒说丨朗姆酒的生产酿造细节
朗姆酒作为世界知名酒品，它的制作工艺是值得一探的，朗姆酒在酿造过程中是非常细致的，其中包括原料处理、发酵、蒸馏、储存和陈化等多个环节，下面，就让小九带大家来了解一下朗姆酒的酿造细节都有哪些。 1、......
甜葡萄酒的酿造方法
大多数葡萄酒酒都是干型的，因为在发酵过程中，酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的绝大部分糖分。不过，也有一部分葡萄酒是甜型的，这些葡萄酒中含有一定量的残留糖分。甜葡萄酒分为多种类型，不同的类型可以采用不同的......
酒说丨白酒是如何发酵的？
白酒，作为我国传统酒水的重要代表，以其独特的风味和悠久的历史文化，一直深受广大人民的喜爱。而白酒酿造的核心工艺之一，便是发酵。发酵，这看似简单的两个字，背后却蕴藏着奇妙的微生物世界和复杂的生物化学过......
酱香型白酒的酿造工艺丨人工踩曲
在酱香型白酒的酿造过程中，有一道特殊的工序——人工踩曲。这看似简单的动作，却蕴含着酱香型白酒独特的品质和文化内涵。 人工踩曲的必要性 酱香型白酒的灵魂在于曲。曲是将粮食中的淀粉转化为糖分的关键，......
泸州老窖的酿造工艺
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。“泸......
西凤酒的酿造工艺特色
中国四大名酒分别是：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒和陕西的西凤酒。西凤酒能够名列我国四大名酒之列，得益于它独特的酿造工艺。西凤酒的酿造工艺都有哪些特色呢? 原料要求 辅料要求及处理：西凤酒酿酒......
酱酒酿造的四大工艺介绍
酿有时节，造有工序，一壶好酒是谷、水、阳光、风土和人的合力所做。酱香型白酒因其酿造工艺精湛，所酿出的白酒醇厚悠长，深受酒友们喜爱。但是，并非所有的酱酒都是好酒。酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、......
米酒的制作方法和流程
米酒，作为一种古老而传统的酿造酒类，其制作过程充满了历史和技艺。从选材到酿造，每一步都需要精心呵护，以确保酿造出口感醇厚、香气浓郁的美酒。米酒的制作流程究竟是怎样的呢?下面，就让小九来告诉你。 米......
传统酒酿造丨汉朝至隋朝的黄酒酿酒技术
一、汉代酿酒技术 秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。 山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部......
酿酒有三苦，你都知道吗？
俗话说，人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。为什么说它们是人生三苦呢?因为这些工作，都需要付出很多力气，需要万分小心，需要付出更多时间成本。不管是撑船、打铁还是卖豆腐，都得小心翼翼，没有片刻轻松。可我觉......
不同的酿造原料成就不同风味的酱香酒
我们购买酱香酒时，不知道有没有注意过一些问题：都是酱香酒，为何价格差异那么大?几款酒之间有哪些分别?我应该买哪款酒比较合适?我们都知道市场上的酱香酒有分中高低端，除了定位上的不同，酱香酒还有坤沙、碎......
白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别
白酒是我们常见的酒精饮品，发酵过程是酿酒中至关重要的一环，常见的发酵过程有“固态发酵”和“液态发酵”，是两种不同的酿酒方法，它们在过程、原理和产物上有着明显的区别。 1.液态发酵： 液态发酵是常......
酒说丨葡萄酒酿造中的橡木桶熟化是什么工艺？
我们都知道，经过橡木桶熟化的葡萄酒都别有一番风味，因此，很多高品质的葡萄酒在装瓶前都要经过橡木桶熟化。但是橡木桶熟化到底能给葡萄酒带来哪些影响呢?今天，就让小九带大家一起来探讨一下。 什么是橡木桶......
酒说丨传统白酒里的"新酒"和"
中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程? “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而......
酱香白酒的特殊酿造工艺丨阴阳发酵
我们都知道酱香酒生香靠发酵，酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的......
酱香白酒的酿造工艺丨坤沙酒的介绍
坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒)，是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。 坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(常说的九......
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