酿酒知识共39篇
酒说文化酿酒工艺专区为您提供各类酒生产酿造工艺步骤解答,如:传统白酒酿造工艺,葡萄酒发酵过程,鸡尾酒调试等各类酒酿造知识,了解更多酒类相关酿造工艺步骤知识请关注酒说文化酒各类酒酿造工艺。

泸州老窖的酿造工艺

 泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质。“泸......

西凤酒的酿造工艺特色

中国四大名酒分别是:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒和陕西的西凤酒。西凤酒能够名列我国四大名酒之列,得益于它独特的酿造工艺。西凤酒的酿造工艺都有哪些特色呢?  原料要求  辅料要求及处理:西凤酒酿酒......

酱酒酿造的四大工艺介绍

 酿有时节,造有工序,一壶好酒是谷、水、阳光、风土和人的合力所做。酱香型白酒因其酿造工艺精湛,所酿出的白酒醇厚悠长,深受酒友们喜爱。但是,并非所有的酱酒都是好酒。酱酒按照工艺,可分为坤沙、碎沙、翻沙、......

米酒的制作方法和流程

 米酒,作为一种古老而传统的酿造酒类,其制作过程充满了历史和技艺。从选材到酿造,每一步都需要精心呵护,以确保酿造出口感醇厚、香气浓郁的美酒。米酒的制作流程究竟是怎样的呢?下面,就让小九来告诉你。  米......

传统酒酿造丨汉朝至隋朝的黄酒酿酒技术

 一、汉代酿酒技术  秦汉以来,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,为酿酒业的兴旺提供了物质基础。  山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部......

酿酒有三苦,你都知道吗?

 俗话说,人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐。为什么说它们是人生三苦呢?因为这些工作,都需要付出很多力气,需要万分小心,需要付出更多时间成本。不管是撑船、打铁还是卖豆腐,都得小心翼翼,没有片刻轻松。可我觉......

不同的酿造原料成就不同风味的酱香酒

 我们购买酱香酒时,不知道有没有注意过一些问题:都是酱香酒,为何价格差异那么大?几款酒之间有哪些分别?我应该买哪款酒比较合适?我们都知道市场上的酱香酒有分中高低端,除了定位上的不同,酱香酒还有坤沙、碎......

白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别

 白酒是我们常见的酒精饮品,发酵过程是酿酒中至关重要的一环,常见的发酵过程有“固态发酵”和“液态发酵”,是两种不同的酿酒方法,它们在过程、原理和产物上有着明显的区别。  1.液态发酵:  液态发酵是常......

酒说丨葡萄酒酿造中的橡木桶熟化是什么工艺?

 我们都知道,经过橡木桶熟化的葡萄酒都别有一番风味,因此,很多高品质的葡萄酒在装瓶前都要经过橡木桶熟化。但是橡木桶熟化到底能给葡萄酒带来哪些影响呢?今天,就让小九带大家一起来探讨一下。  什么是橡木桶......

酒说丨传统白酒里的"新酒"和"

 中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程?  “新酒”与“老熟”  经发酵、蒸馏而......

酱香白酒的特殊酿造工艺丨阴阳发酵

 我们都知道酱香酒生香靠发酵,酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质,熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中,“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一,与其独特的......

酱香白酒的酿造工艺丨坤沙酒的介绍

 坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒),是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。  坤沙酒采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(常说的九......

传统酿酒工艺丨人工酿酒和自然酿酒的工艺对比

酿酒是一门古老而精细的艺术,我国有着悠久的酿酒技术和丰富的酒文化。传统的白酒酿造技艺,主要有两种:人工酿酒和自然酿酒。这两种方法在酿造过程中有着显著的区别,从使用的原材料到控制发酵条件,下面,小九将带......

酱酒四大工艺:坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别,口感有何不同

 很多人喜欢喝酱香酒,但是初次接触酱酒却不知道怎么选,特别是酱香酒工艺复杂,坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒之间有什么区别,每种工艺酿造出来的酱香酒口感有什么不同呢?下面,就让酒说官——小九来告诉你。 ......

酱香型白酒生产工艺中的堆积作用

 酱香型白酒的主要生产工艺特点为选料、研磨、蒸煮、发酵和陈酿,每个环节都有其独特的技术要求和工艺控制。这些环节的精细操作和长时间的陈酿过程,使得酱香型白酒具有独特的香气和口感。  酱香型白酒的制作过程......

纯粮酿造,固态发酵酿酒技术

 固态发酵酿酒技术是白酒的生产工艺。生产固态发酵酒的原料必须符合相关标准,主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等,不包括薯类和果蔬类。这些原料颗粒均匀饱满,新鲜无虫蛀,无......

白葡萄酒的酿造及其原理

 白葡萄酒在葡萄酒界地位也是不可代替的。白葡萄酒的酿造及其原理,基本上和红葡萄酒相同,但是又有其独特的工艺特点,才造就了其独特的口感风味。关于白葡萄酒的酿造工艺流程,今天就随小九一起来好好了解一下吧。......

白葡萄酒的生产酿造步骤

 白葡萄酒的酿造比红葡萄酒的酿造要简单。葡萄的基本步骤是采摘、分拣、去梗、压碎、接触葡萄皮、压榨、澄清、酒精发酵、剔除酒糟、包装和销售。根据酿酒师的意愿,白葡萄酒还可能经历苹果酸乳酸发酵、混合、成熟、......