果酒加工过程——柑桔果酒的制作技巧

  果酒是利用水果本身的糖分经酵母发酵成的酒,并含有水果的风味和酒精的酒。因此,民间家庭常酿一些果酒饮用。柑桔果酒是一种利用葡萄酒的全发酵技术,但技术难度高于葡萄酒。下面跟大家分享一下柑橘类水果酒的制作方法。

果酒加工过程

  1. 原料的选择:柑橘类果酒的酿造,宜选用含糖量高、成熟度高的甜橙、红橙、橘子作为原料。可以充分利用从新鲜食物中挑出的残果,但不要发霉、腐烂。

  2. 榨汁:先将生果在90的沸水中浸泡5分钟,然后剥去外皮,用压榨机榨成鲜汁备用。

  3. 去除果胶:鲜汁中加入3%果胶酶,室温20-40静置8-10小时,或室温45静置5-6小时,使新鲜果汁形成透明液体。果胶分解酶的制作方法:胡萝卜切丝,加入10%白面粉或干米,加少量冷水搅拌,煮15-20分钟,冷却至30以内,再加入0.8%黑曲子(用适量水加入麦麸,放入锥形瓶中高温灭菌1小时,接种少量黑曲霉孢子,保持温度25-28,24小时后使用长出黑色孢子),放入制曲盒中保温25-28,12-24小时后形成白色菌丝体,40-45快速干燥,磨成粉末,置于干燥处用于存储。

柑桔果酒的制作技巧

  4. 调整糖酸值:柑桔鲜汁通常糖分低,酸值高,阻碍酶母菌的活性,降低酒精含量标准。为此,在发酵和酿造前应先调整白糖和柠檬酸钠,使鲜榨汁达到含糖量22%、酸量0.5-0.6%的标准。

  5. 发酵:将糖和酸值调整后的标准鲜汁放24小时,有利于色素和果渣的沉淀,放入木桶或罐子中,放在有温度的室内15-20C发酵。发酵后在12-15放置1-3个月,提取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即可得到清澈透明的果酒。

  6. 调酒度: 柑橘酒通常酒精度数较低。发酵后,根据饮食和生活习惯,加入适量的膳食酒精,提高酒精浓度。

  7. 高温杀菌:将调整好酒精度数的的柑桔酒装罐杀菌,密封罐装(不要过满),在70-75的沸水中高温杀菌10-16分钟,然后慢慢冷却至透明、黄红色、浓郁、橙味的柑橘类水果酒。

柑桔果酒的制作技巧

  柑橘果酒美味又健康,柑橘果酒还有以下好处:

  1. 柑桔酒健脾

  橙酒中的橙子,中医认为,橙子具有润肺、止咳、化痰、健脾、止渴的药用功效。它是一种优良的水果,男女老少(尤其是老年人)均可食用。

  2. 柑橘类水果酒可以预防动脉硬化

  柑橘类水果酒含有类胡萝卜素。人体血液中类胡萝卜素的浓度越高,人体的肝功能就越正常,患动脉硬化的概率就越低。


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