酿酒有三苦，你都知道吗？

　　俗话说，人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。为什么说它们是人生三苦呢?因为这些工作，都需要付出很多力气，需要万分小心，需要付出更多时间成本。不管是撑船、打铁还是卖豆腐，都得小心翼翼，没有片刻轻松。可我觉得人生还有一苦，那便是酿酒。

　　制曲苦

　　每年的端午节，是制曲车间最忙碌的时候。茅台镇的酒厂选在端午这天制曲，是因为这段时间是一年中温度最高的时候，气温高、湿度大，空气中微生物的种类多、数量多，这样生产出来的曲才会好。可是，闷热的天气却带给制曲工人们不小的挑战。在温度高达40度的制曲车间，没有空调和风扇，踩曲、翻曲等不能使用机器代替的传统工艺，都需要人工一一来完成。

　　天刚破晓，制曲车间的女工们便要早早开工了。踩曲是制曲环节中最基础，也是最重要的工作，踩出来的曲如果不符合标准，就会影响到后续的使用。踩曲是一份很辛苦，且只能由女生来完成的工作，因为女生的体重轻盈，符合踩曲的要求。在踩曲车间，女工们一开工，就要连续工作四、五个小时，中间不能有停歇，否则就不能按时完成当天踩曲任务。在踩曲时，还要时刻注意脚下，否则你可能会因为滑溜的曲醅而摔倒受伤。

　　踩好的曲醅要放到仓库进行贮存发酵，期间还需要人工进行翻曲。翻曲时，曲块温度高达60度，一不小心，就会烫伤皮肤。

　　年复一年的制曲工作，枯燥且乏味，需要制曲工人们长期的坚持与坚守，才能为酿酒提供所需要的原材料。

　　下沙苦

　　金秋重阳，是一年中下沙的黄金时节。下沙是制酒车间一年中最基础，也是最累的工作，酒厂收购回来的高粱，都要经过制酒工人的手。每天太阳还没升起来的时候，制酒车间的工人就要进入车间开始忙碌，以保证能在天黑之前能完成当天的工作。

　　将开水浇在高粱上进行润粮，搅拌均匀后，静置15分钟，待小红粱充分吸收水分后，再进行高温蒸煮、摊晾，这些都是细心工作，稍不注意，就会烫伤自己。将经过高温蒸煮后的高粱倒出，工人们需要将高粱在晾床上均匀地平摊晾凉，他们赤着脚在滚烫的高粱上行走，用身体去衡量高粱是否降到合适的温度。

　　糙沙与下沙步骤相同，因此制酒工人们需要付出两倍的辛苦。巨大的工作量十分考验工人们的耐力与体力，需要他们投入百分之百的精力，才能为后期的取酒打下坚实的基础。

　　调酒苦

　　相比于制曲工人和制酒工人在体力上的消耗，勾调师的辛苦更多是在脑力上。勾调师需要系统地学习相关的理论知识，还要将理论用于实践中。他们背负着所有人的期望和巨大的工作量，如若对酒的把控不到位，就可能使酒厂一年的辛苦付之东流。

　　将不同轮次、不同车间、不同日期的酒进行勾调，再根据其香味特点进行调味配制，与标准酒样进行对比后，最终确定成品酒体。勾调师们每天都要面对很多的酒样，他们需要时刻保持清醒的头脑和嗅觉，严格把关每一个环节，才能将调出科学、标准的白酒。

　　当然，不仅仅是酿酒行业充满艰辛，每一个行业都十分辛苦，每一份工作都很伟大。不管从事哪个行业，不辞辛苦、迎难而上的品质都值得我们每一个人去学习。