不同的酿造原料成就不同风味的酱香酒

　　我们购买酱香酒时，不知道有没有注意过一些问题：都是酱香酒，为何价格差异那么大?几款酒之间有哪些分别?我应该买哪款酒比较合适?我们都知道市场上的酱香酒有分中高低端，除了定位上的不同，酱香酒还有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的工艺之分，所用到的酿酒原料还有大曲和麸曲的差别。有时候一个小小的不同可能会使得酒质发生天翻地覆的变化。今天，我们就从原料上来看看酱香酒各方面的不同。

　　大曲酱香酒

　　大曲酱香指酿酱香酒所用的酒曲是大曲。大曲是按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料采用人工踩踏成块状后入库贮存发酵，在贮存的期间，自然界中的微生物会接种到曲块中，形成酿酒所需要的原料大曲。大曲酱香法制曲时间长，一般发酵时间为40天，储曲期在3个月以上，是一项十分耗时耗力的工作。

　　酱香酒酿造时，大曲与红高粱以1:1的比例进行混合蒸煮，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿造环节后方才入库贮存。大曲酱香酒的出酒率低，平均5斤粮食才能酿造出一斤酒，因此市场上的大曲酱香酒价格会比较贵。除此以外，使用大曲酿造出来的酱香酒，酒体醇厚饱满，具有酱香突出、细腻优雅、香味持久的风格特点。

　　麸曲酱香酒

　　麸曲酱香酒所用的酒曲是麸曲。麸曲是现代发展起来的技术，目前是我国白酒生产的主要操作法之一。麸曲是通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒所需的酒曲来。

　　麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。麸曲酱香酒与大曲酱香法相比，酒体更显单薄、酒味淡。

　　大曲酱香酒和麸曲酱香酒不同的酿造方法不仅造就了酒体之间风格的不同，而且使得两者之间的售价也有所差别。市场上的大曲酱香酒价格偏贵，而麸曲酱香酒价格会比较低，消费者可以根据自己的需求来购买。