酒说白酒的酿造原料
酒说文化为您提供与“白酒的酿造原料”相关的酒文化知识。这里有众多与酒相关的知识:传统白酒文化、知识、历史、酿造、故事介绍等,更有知名的茅台镇白酒品牌知识,了解更多关于酒的相关知识请关注酒说缘起酒文化知识专区。

酒说丨酱酒为什么要在端午制曲,重阳下沙?

 在酱酒所采用的大曲坤沙工艺中,有些很特别的酿造节点,就是端午制曲、重阳下沙。酱酒的酿造工艺特殊,制曲时间选在端午时节,正值南方气温高、湿度大的季节。经过长时间的发酵和贮存,制成酱香酒的酒曲。而重阳时......

酒说丨白酒是如何发酵的?

 白酒,作为我国传统酒水的重要代表,以其独特的风味和悠久的历史文化,一直深受广大人民的喜爱。而白酒酿造的核心工艺之一,便是发酵。发酵,这看似简单的两个字,背后却蕴藏着奇妙的微生物世界和复杂的生物化学过......

酒说丨白酒的酿造工艺中大曲和小曲有什么作用?

 俗话说得好,无曲不成酒,所以在酿酒中,酒曲是很重要的,是酿酒工艺中的糖化发酵剂。而工艺不同,酒曲又分为大曲和小曲,下面我们看一看它们的作用主要体现在哪些方面。  首先,大曲和小曲中的微生物菌群为酒的......

酒说丨酿造酱香型白酒的原料都有哪些??

 酱香型白酒,作为我国传统白酒的瑰宝,凭借其独特的风味和酿造工艺,赢得了广大消费者的喜爱。然而,对于许多群众来说,酱香型白酒的原料及其背后的酿造秘密仍然是一个神秘而引人入胜的话题。小九将详细解析酱香型......

酒说丨为什么说窖池越老,产出的酒越好?

 在酿酒业中,有句古话叫“千年窖池万年糟”,意思就是老窖池和老槽才能酿制出醇更好喝的美酒。因此,很多美味佳酿都是老窖池出来的。那么,为什么说窖池越老,产出的酒越好?  首先,老窖池中的发酵微生物更加稳......

酒说丨如何选一瓶好的浓香型白酒?

 浓香型白酒的类型丰富多样,口感各具特色,香味丰富多彩,深受广大酒友的喜爱。但市场上浓香酒品牌众多,如何选择一瓶好的浓香白酒?对于刚接触白酒的小白,这是一个难题。今天,就让酒说官——小九来说一说如何选......

酒文化丨泸州老窖的传统手工技艺传承

 泸州老窖酒酿制技艺,四川省泸州市的地方传统手工技艺,国家级非物质文化遗产之一。  泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂,经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、......

泸州老窖的酿造工艺

 泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质。“泸......

西凤酒的酿造工艺特色

中国四大名酒分别是:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒和陕西的西凤酒。西凤酒能够名列我国四大名酒之列,得益于它独特的酿造工艺。西凤酒的酿造工艺都有哪些特色呢?  原料要求  辅料要求及处理:西凤酒酿酒......

酒说丨白酒中的坤沙酒是什么酒?

 坤沙酒,这个名字或许在白酒世界中并不像茅台、泸州老窖等名酒那样家喻户晓,但它却是贵州省独具特色的一种传统酒类,背后蕴藏着丰富的文化和工艺传承。  我们来解读坤沙酒这个名字。其中,“坤”在方言中有“完......

酱酒酿造的四大工艺介绍

 酿有时节,造有工序,一壶好酒是谷、水、阳光、风土和人的合力所做。酱香型白酒因其酿造工艺精湛,所酿出的白酒醇厚悠长,深受酒友们喜爱。但是,并非所有的酱酒都是好酒。酱酒按照工艺,可分为坤沙、碎沙、翻沙、......

酒说丨酱香酒是如何酿造的?

 酱香酒的酿造,从取材到出酒,共经历30道工序,165个生产环节,工艺繁杂,耗时长,需要年复一年的坚持。我们都知道生产酱香酒需要用到12987工艺,可是如果你没有足够的耐心,没有足够的毅力,没有足够的......

酿酒有三苦,你都知道吗?

 俗话说,人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐。为什么说它们是人生三苦呢?因为这些工作,都需要付出很多力气,需要万分小心,需要付出更多时间成本。不管是撑船、打铁还是卖豆腐,都得小心翼翼,没有片刻轻松。可我觉......

不同的酿造原料成就不同风味的酱香酒

 我们购买酱香酒时,不知道有没有注意过一些问题:都是酱香酒,为何价格差异那么大?几款酒之间有哪些分别?我应该买哪款酒比较合适?我们都知道市场上的酱香酒有分中高低端,除了定位上的不同,酱香酒还有坤沙、碎......

白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别

 白酒是我们常见的酒精饮品,发酵过程是酿酒中至关重要的一环,常见的发酵过程有“固态发酵”和“液态发酵”,是两种不同的酿酒方法,它们在过程、原理和产物上有着明显的区别。  1.液态发酵:  液态发酵是常......

酒说丨纯高粱酒有什么特点?该怎么分别?

 高粱酒,作为一种具有独特风味的美酒,以其纯正的原料和精湛的酿造工艺而备受青睐。纯高粱酒,顾名思义,以高粱为主要原料,通过一系列的酿造过程,展现出令人陶醉的口感和香气。  纯高粱酒的制作过程始于原料的......

酒说丨加水变浑浊的白酒是不是就是粮食酒?

 粮食酒是一种传统的酿酒方式酿造的酒,以优质的粮食为原料,经过发酵和蒸馏而成。这种酒在中国有着悠久的历史。然而,有时候在饮用粮食酒的过程中,我们可能会遇到一些问题,比如酒体会变得浑浊。那么,这是什么原......

传统酿酒工艺丨人工酿酒和自然酿酒的工艺对比

酿酒是一门古老而精细的艺术,我国有着悠久的酿酒技术和丰富的酒文化。传统的白酒酿造技艺,主要有两种:人工酿酒和自然酿酒。这两种方法在酿造过程中有着显著的区别,从使用的原材料到控制发酵条件,下面,小九将带......