酒说丨传统白酒里的"新酒"和"
中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程? “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而......
酱香白酒的特殊酿造工艺丨阴阳发酵
我们都知道酱香酒生香靠发酵,酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质,熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中,“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一,与其独特的......
酒说丨北京二锅头酒有多少度?
北京二锅头是一种著名的白酒,其度数在40度到65度之间,很少有超过这个范围的。作为中国传统的白酒之一,以其独特的风味和浓厚的文化底蕴而闻名。 历史背景 北京二锅头起源于北京酿酒厂,其前身为“北京......
酒说丨坛装酒是什么酒,有什么特点?
坛装酒,初次听到名称的人,肯定大多数人都以为只是单纯的用坛子装的酒。其实,坛装酒是一种传统的酿酒工艺,指的是将酒液存放、陈化于坛子中的一种酿造方式。这种酿造方式源远流长,具有悠久的历史和丰富的文化内......
酒说丨纯高粱酒有什么特点?该怎么分别?
高粱酒,作为一种具有独特风味的美酒,以其纯正的原料和精湛的酿造工艺而备受青睐。纯高粱酒,顾名思义,以高粱为主要原料,通过一系列的酿造过程,展现出令人陶醉的口感和香气。 纯高粱酒的制作过程始于原料的......
酱香白酒的酿造工艺丨坤沙酒的介绍
坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒),是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。 坤沙酒采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(常说的九......
酒说丨加水变浑浊的白酒是不是就是粮食酒?
粮食酒是一种传统的酿酒方式酿造的酒,以优质的粮食为原料,经过发酵和蒸馏而成。这种酒在中国有着悠久的历史。然而,有时候在饮用粮食酒的过程中,我们可能会遇到一些问题,比如酒体会变得浑浊。那么,这是什么原......
酒说丨白酒酿造中的人工酿造和自然酿造有什么区别?
在我们日常的品酒生活中,或多或少都会接触到人工酿酒和自然酿酒,但是作为大部分的酒桌老饕来说,其实是很难分辨出来的,知道这两种酿酒方式对酒带来的影响的人就更少之又少了。其实,人工酿造和自然酿造对于白酒......
传统酿酒工艺丨人工酿酒和自然酿酒的工艺对比
酿酒是一门古老而精细的艺术,我国有着悠久的酿酒技术和丰富的酒文化。传统的白酒酿造技艺,主要有两种:人工酿酒和自然酿酒。这两种方法在酿造过程中有着显著的区别,从使用的原材料到控制发酵条件,下面,小九将带......
酒说丨酱香型白酒都有哪些种类,一般等级如何划分?
酱香型白酒是中国传统的名优白酒品类之一,它以独特的香气和口感而闻名。酱香型白酒也称为茅香型白酒,以茅台、郎酒等美酒为代表,属大曲类。它有多种不同的种类和等级划分,以下是一些常见的酱香型白酒种类和等级......
酱香型白酒生产工艺中的堆积作用
酱香型白酒的主要生产工艺特点为选料、研磨、蒸煮、发酵和陈酿,每个环节都有其独特的技术要求和工艺控制。这些环节的精细操作和长时间的陈酿过程,使得酱香型白酒具有独特的香气和口感。 酱香型白酒的制作过程......
纯粮酿造,固态发酵酿酒技术
固态发酵酿酒技术是白酒的生产工艺。生产固态发酵酒的原料必须符合相关标准,主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等,不包括薯类和果蔬类。这些原料颗粒均匀饱满,新鲜无虫蛀,无......
酒说丨碎沙酒和坤沙酒有什么区别?
碎沙酒和坤沙酒在酿制工艺、原料、酒体风格和口感等方面存在明显差异。 1、酿制工艺和原料:坤沙酒使用完整的高粱作为原料,经过九蒸八晒七出酿造而成。碎沙酒则使用碾碎的高粱作为原料,烤二三次就提取酒液完成......
酒说丨酿造酱香酒对用水的要求有哪些?
酱酒酿造工艺中有着“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血”的说法。白酒生产中对水的选择非常重要,水质不良造成酿酒糟醅的发酵迟缓;曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢;酵母菌生长不良影响产香物质的形成:还会造成白......
酒说丨白酒的酒龄是如何计算的?
我们买白酒的时候,经常会在酒架上看到3年、5年、10年不同年份的白酒。那么酒龄是如何计算的呢?在过去,只有在罐子里的储存时间被计算为酒的年龄。贮存时间越长,酒龄越长,自然酒的风味和品质越好。 白酒......
酒说丨在传统白酒酿造中,酒曲作用是什么?
酒曲的作用是提高谷物中淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度,帮助糖分转化为酒精;同时酒曲也是酿酒原料之一,它对酒液的香味和浓度起到关键性作用。 酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉......
酒说丨白酒和蒸馏酒的区别?
白酒和蒸馏酒的区别是品类不同,白酒是蒸馏酒的一种,但蒸馏酒不只有白酒。蒸馏酒是指制作原料经过蒸馏得到的酒液,蒸馏酒包括白酒、威士忌、白兰地、伏特加等酒。 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸......
酒说丨固液法白酒是勾兑酒吗?
固液法白酒是勾兑酒。固液法白酒属于“酒精勾兑酒”,是使用固态法白酒与液态法白酒勾兑而得。固液法白酒的执行标准是 GB/T 20822,是符合国家规定生产的,含有酒精,不宜多喝。 固液法白酒是指以固......