酒说白酒的酿造工艺
酒说文化为您提供与“白酒的酿造工艺”相关的酒文化知识。这里有众多与酒相关的知识:传统白酒文化、知识、历史、酿造、故事介绍等,更有知名的茅台镇白酒品牌知识,了解更多关于酒的相关知识请关注酒说缘起酒文化知识专区。

酒说丨酒中焦香是如何产生的?

 酒的香味的其一大特点,在酿酒的过程中会产生各种香味,其中有一种香味是非常有特色的,那就是焦香。焦香的产生主要源于酿酒过程中产生的焦香味物质,这些物质主要是由于糖化发酵过程中产生的酒精和其他有机酸反应......

酒说丨酱酒为什么要在端午制曲,重阳下沙?

 在酱酒所采用的大曲坤沙工艺中,有些很特别的酿造节点,就是端午制曲、重阳下沙。酱酒的酿造工艺特殊,制曲时间选在端午时节,正值南方气温高、湿度大的季节。经过长时间的发酵和贮存,制成酱香酒的酒曲。而重阳时......

酒说丨什么样的白酒才算老酒?

 提到白酒,很多认为时间越久越是老酒,但这并不是真正的判断标准,一瓶白酒要从多方面判断它是否符合老酒的标准。老酒,是指经过长时间储存的白酒,具有独特的陈香味,是许多酒品收藏者的收藏对象。那么,什么样的......

酒说丨酱香酒酿造中勾调工艺的作用?

 酱香酒是一种以高粱为主要原料,经过多重酿造工艺制成的白酒,具有独特的酱香味和口感。然而,即使是同一批次的酱香酒,在生产过程中也会因为各种因素而产生不同的风味和口感,因此需要进行勾调。  勾调是酱酒生......

酒说丨白酒的勾调基酒也要讲究年份?

 在白酒的酿造过程中有一个很关键的步骤就是勾调,在勾调时,基酒的选择很重要,都说基酒的年份越久远越好,那么勾调的基酒为何要如此讲究年份呢?年份的长短对成酒有什么影响呢?  首先,白酒的口感和风味与基酒......

酒说丨白酒是如何发酵的?

 白酒,作为我国传统酒水的重要代表,以其独特的风味和悠久的历史文化,一直深受广大人民的喜爱。而白酒酿造的核心工艺之一,便是发酵。发酵,这看似简单的两个字,背后却蕴藏着奇妙的微生物世界和复杂的生物化学过......

酒说丨白酒的酿造工艺中大曲和小曲有什么作用?

 俗话说得好,无曲不成酒,所以在酿酒中,酒曲是很重要的,是酿酒工艺中的糖化发酵剂。而工艺不同,酒曲又分为大曲和小曲,下面我们看一看它们的作用主要体现在哪些方面。  首先,大曲和小曲中的微生物菌群为酒的......

酒说丨酱酒的工艺特色是什么?

 酱酒在全球都有着不错的知名度,深受全球酒友的喜爱,它的香气和口感独树一帜。它的工艺复杂且独具特色,不仅体现着酿酒师傅的匠心独运,更承载着深厚的历史文化底蕴。今天我们具体来聊一聊酱酒的工艺特色是什么。......

酱香型白酒的酿造工艺丨人工踩曲

 在酱香型白酒的酿造过程中,有一道特殊的工序——人工踩曲。这看似简单的动作,却蕴含着酱香型白酒独特的品质和文化内涵。  人工踩曲的必要性  酱香型白酒的灵魂在于曲。曲是将粮食中的淀粉转化为糖分的关键,......

酒说丨白酒的颜色越黄越能证明是陈年老酒吗?

 在选择白酒时,通过酒液来判断其品质,是一个重要的依据。因此,观察酒体的颜色成了判断白酒好坏的一个依据。不少人认为,白酒的颜色越黄,说明酒的年份越高,越是品质好的陈年酒。其实,白酒的颜色取决于其成分和......

酒说丨酿造酱香型白酒的原料都有哪些??

 酱香型白酒,作为我国传统白酒的瑰宝,凭借其独特的风味和酿造工艺,赢得了广大消费者的喜爱。然而,对于许多群众来说,酱香型白酒的原料及其背后的酿造秘密仍然是一个神秘而引人入胜的话题。小九将详细解析酱香型......

酒说丨如何认识一瓶酱香型白酒?

 酱香型白酒,以其独特的香气和醇厚的口感,在我国白酒中独树一帜,深受广大消费者喜爱。小九将带领大家走进酱香型白酒的世界,探寻其历史渊源、酿造工艺、品鉴方法、收藏价值以及文化内涵。  一、酱香型白酒的定......

酒说丨为什么说窖池越老,产出的酒越好?

 在酿酒业中,有句古话叫“千年窖池万年糟”,意思就是老窖池和老槽才能酿制出醇更好喝的美酒。因此,很多美味佳酿都是老窖池出来的。那么,为什么说窖池越老,产出的酒越好?  首先,老窖池中的发酵微生物更加稳......

酒说丨酿制清香型白酒为什么要加糖?

 对于喝不惯酱香白酒的人来说,白酒的苦涩口感是难以接受的。这时,清香白型酒就成了更好的选择,因为它的口感清新、醇正、甘甜。除了发酵物本身的味道外,清香型白酒在酿制过长中也会加入一些白糖,使口感更加甜美......

酒说丨白酒中的基酒是什么意思?有什么作用?

 基酒,简单来说,是白酒中的基础酒液,是构成白酒的重要原料之一。又被称为“酒基”,特指采用坤沙工艺酿造的酱香型白酒,且在酿制过程中未添加任何其他成分。这种基酒的酒精度数通常稳定在50度左右,并且其酒液......

酒说丨古代人喝的是什么酒?

李白斗酒诗百篇,在古代文人的眼里,几杯酒下肚,似乎眼前的世界就变化了起来:随处可见的景物,有了自己的情感,平平无奇的色彩,相互碰撞交融,就连一副画作也能生出些许灵性。 那么,这不禁让人好奇,在酿酒工艺......

年份原浆——古井贡酒

 古井贡酒是亳州传统名酒,产自安徽省亳州市,属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。  古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史,其渊源始于建安元年(196年)曹......

酒文化丨泸州老窖的传统手工技艺传承

 泸州老窖酒酿制技艺,四川省泸州市的地方传统手工技艺,国家级非物质文化遗产之一。  泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂,经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、......