酒说白酒的酿造工艺
酒说文化为您提供与“白酒的酿造工艺”相关的酒文化知识。这里有众多与酒相关的知识：传统白酒文化、知识、历史、酿造、故事介绍等，更有知名的茅台镇白酒品牌知识，了解更多关于酒的相关知识请关注酒说缘起酒文化知识专区。
酒说丨传统白酒里的"新酒"和"
中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程? “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而......
酱香白酒的特殊酿造工艺丨阴阳发酵
我们都知道酱香酒生香靠发酵，酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的......
酒说丨北京二锅头酒有多少度？
北京二锅头是一种著名的白酒，其度数在40度到65度之间，很少有超过这个范围的。作为中国传统的白酒之一，以其独特的风味和浓厚的文化底蕴而闻名。 历史背景 北京二锅头起源于北京酿酒厂，其前身为“北京......
酒说丨坛装酒是什么酒，有什么特点？
坛装酒，初次听到名称的人，肯定大多数人都以为只是单纯的用坛子装的酒。其实，坛装酒是一种传统的酿酒工艺，指的是将酒液存放、陈化于坛子中的一种酿造方式。这种酿造方式源远流长，具有悠久的历史和丰富的文化内......
酒说丨纯高粱酒有什么特点？该怎么分别？
高粱酒，作为一种具有独特风味的美酒，以其纯正的原料和精湛的酿造工艺而备受青睐。纯高粱酒，顾名思义，以高粱为主要原料，通过一系列的酿造过程，展现出令人陶醉的口感和香气。 纯高粱酒的制作过程始于原料的......
酱香白酒的酿造工艺丨坤沙酒的介绍
坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒)，是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。 坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(常说的九......
酒说丨加水变浑浊的白酒是不是就是粮食酒？
粮食酒是一种传统的酿酒方式酿造的酒，以优质的粮食为原料，经过发酵和蒸馏而成。这种酒在中国有着悠久的历史。然而，有时候在饮用粮食酒的过程中，我们可能会遇到一些问题，比如酒体会变得浑浊。那么，这是什么原......
酒说丨白酒酿造中的人工酿造和自然酿造有什么区别？
在我们日常的品酒生活中，或多或少都会接触到人工酿酒和自然酿酒，但是作为大部分的酒桌老饕来说，其实是很难分辨出来的，知道这两种酿酒方式对酒带来的影响的人就更少之又少了。其实，人工酿造和自然酿造对于白酒......
传统酿酒工艺丨人工酿酒和自然酿酒的工艺对比
酿酒是一门古老而精细的艺术，我国有着悠久的酿酒技术和丰富的酒文化。传统的白酒酿造技艺，主要有两种：人工酿酒和自然酿酒。这两种方法在酿造过程中有着显著的区别，从使用的原材料到控制发酵条件，下面，小九将带......
酒说丨酱香型白酒都有哪些种类，一般等级如何划分？
酱香型白酒是中国传统的名优白酒品类之一，它以独特的香气和口感而闻名。酱香型白酒也称为茅香型白酒，以茅台、郎酒等美酒为代表，属大曲类。它有多种不同的种类和等级划分，以下是一些常见的酱香型白酒种类和等级......
酱香型白酒生产工艺中的堆积作用
酱香型白酒的主要生产工艺特点为选料、研磨、蒸煮、发酵和陈酿，每个环节都有其独特的技术要求和工艺控制。这些环节的精细操作和长时间的陈酿过程，使得酱香型白酒具有独特的香气和口感。 酱香型白酒的制作过程......
纯粮酿造，固态发酵酿酒技术
固态发酵酿酒技术是白酒的生产工艺。生产固态发酵酒的原料必须符合相关标准，主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类和果蔬类。这些原料颗粒均匀饱满，新鲜无虫蛀，无......
酒说丨碎沙酒和坤沙酒有什么区别？
碎沙酒和坤沙酒在酿制工艺、原料、酒体风格和口感等方面存在明显差异。 1、酿制工艺和原料：坤沙酒使用完整的高粱作为原料，经过九蒸八晒七出酿造而成。碎沙酒则使用碾碎的高粱作为原料，烤二三次就提取酒液完成......
酒说丨酿造酱香酒对用水的要求有哪些？
酱酒酿造工艺中有着“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”的说法。白酒生产中对水的选择非常重要，水质不良造成酿酒糟醅的发酵迟缓;曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢;酵母菌生长不良影响产香物质的形成:还会造成白......
酒说丨白酒的酒龄是如何计算的？
我们买白酒的时候，经常会在酒架上看到3年、5年、10年不同年份的白酒。那么酒龄是如何计算的呢?在过去，只有在罐子里的储存时间被计算为酒的年龄。贮存时间越长，酒龄越长，自然酒的风味和品质越好。 白酒......
酒说丨在传统白酒酿造中，酒曲作用是什么？
酒曲的作用是提高谷物中淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度，帮助糖分转化为酒精;同时酒曲也是酿酒原料之一，它对酒液的香味和浓度起到关键性作用。 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉......
酒说丨白酒和蒸馏酒的区别？
白酒和蒸馏酒的区别是品类不同，白酒是蒸馏酒的一种，但蒸馏酒不只有白酒。蒸馏酒是指制作原料经过蒸馏得到的酒液，蒸馏酒包括白酒、威士忌、白兰地、伏特加等酒。 蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸......
酒说丨固液法白酒是勾兑酒吗？
固液法白酒是勾兑酒。固液法白酒属于“酒精勾兑酒”，是使用固态法白酒与液态法白酒勾兑而得。固液法白酒的执行标准是 GB/T 20822，是符合国家规定生产的，含有酒精，不宜多喝。 固液法白酒是指以固......
标签云
