传统酒酿造丨汉朝至隋朝的黄酒酿酒技术
一、汉代酿酒技术 秦汉以来,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,为酿酒业的兴旺提供了物质基础。 山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部......
酒说丨酱酒勾调为什么用的是老酒勾新酒?
勾调是酱香酒酿造中不可或缺的一道工艺。而传统勾调的方法都是需要用老酒去勾新酒,这么做有什么好处和讲究嘛?今天,就让小九带大家一起来了解一下:酱香酒的老酒勾调新酒工艺。 酱酒可分为新酒、老酒和成品酒......
酒说丨勾调工艺,酱香酒独特风味不可缺少的秘诀
勾调是工于心,精于形的匠心之作。人们常说:“增香在发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格在调味。也有人说:“勾兑是画龙,调味是点睛”。由此可以看出,勾兑和调味是相辅相成的工作。 白酒市场的乱象丛生,使......
酒说丨酱香酒酿造中的发酵和勾兑工艺
酱香酒是天然发酵食品,不添加任何外来物质,包括香味物质和水,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。酱酒的酿造,提高粱之精,取小麦之魂,采天地之灵气,吸日月之精华。每一道工序,都对酒体形成起着至关重要的作......
酒说丨白酒口感辣是怎么回事?
白酒的口感辣是由酒精、酯类和醛类等物质引起的口腔和喉咙的灼热感。白酒中含有高浓度的乙醇,进入口中后会刺激舌头和口腔黏膜,产生灼热的感觉,此外,白酒中还含有多种挥发性物质,它们也可能会给人带来口感上的......
酒说丨酱香酒是如何酿造的?
酱香酒的酿造,从取材到出酒,共经历30道工序,165个生产环节,工艺繁杂,耗时长,需要年复一年的坚持。我们都知道生产酱香酒需要用到12987工艺,可是如果你没有足够的耐心,没有足够的毅力,没有足够的......
酒说丨清香型白酒为什么这么香?
白酒作为中国传统的酿造酒类之一,历史悠久,文化内涵丰富。其中,清香型白酒因其独特的香气而备受推崇。清香型白酒的香气主要来源于原料的发酵和酿造过程中的特殊技艺。 一、原料的选择与处理 清香型白酒的......
酿酒有三苦,你都知道吗?
俗话说,人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐。为什么说它们是人生三苦呢?因为这些工作,都需要付出很多力气,需要万分小心,需要付出更多时间成本。不管是撑船、打铁还是卖豆腐,都得小心翼翼,没有片刻轻松。可我觉......
不同的酿造原料成就不同风味的酱香酒
我们购买酱香酒时,不知道有没有注意过一些问题:都是酱香酒,为何价格差异那么大?几款酒之间有哪些分别?我应该买哪款酒比较合适?我们都知道市场上的酱香酒有分中高低端,除了定位上的不同,酱香酒还有坤沙、碎......
白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别
白酒是我们常见的酒精饮品,发酵过程是酿酒中至关重要的一环,常见的发酵过程有“固态发酵”和“液态发酵”,是两种不同的酿酒方法,它们在过程、原理和产物上有着明显的区别。 1.液态发酵: 液态发酵是常......
酒说丨传统白酒里的"新酒"和"
中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,白酒为什么会“越陈越香”呢?“陈酿”又是一个什么样的过程? “新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而......
酱香白酒的特殊酿造工艺丨阴阳发酵
我们都知道酱香酒生香靠发酵,酱香酒的发酵工艺直接决定了酱香酒的品质,熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中,“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一,与其独特的......
酒说丨北京二锅头酒有多少度?
北京二锅头是一种著名的白酒,其度数在40度到65度之间,很少有超过这个范围的。作为中国传统的白酒之一,以其独特的风味和浓厚的文化底蕴而闻名。 历史背景 北京二锅头起源于北京酿酒厂,其前身为“北京......
酒说丨坛装酒是什么酒,有什么特点?
坛装酒,初次听到名称的人,肯定大多数人都以为只是单纯的用坛子装的酒。其实,坛装酒是一种传统的酿酒工艺,指的是将酒液存放、陈化于坛子中的一种酿造方式。这种酿造方式源远流长,具有悠久的历史和丰富的文化内......
酒说丨纯高粱酒有什么特点?该怎么分别?
高粱酒,作为一种具有独特风味的美酒,以其纯正的原料和精湛的酿造工艺而备受青睐。纯高粱酒,顾名思义,以高粱为主要原料,通过一系列的酿造过程,展现出令人陶醉的口感和香气。 纯高粱酒的制作过程始于原料的......
酱香白酒的酿造工艺丨坤沙酒的介绍
坤沙酒(又名浑沙酒、浑籽酒),是传统工艺的酱香型白酒,按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。 坤沙酒采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(常说的九......
酒说丨加水变浑浊的白酒是不是就是粮食酒?
粮食酒是一种传统的酿酒方式酿造的酒,以优质的粮食为原料,经过发酵和蒸馏而成。这种酒在中国有着悠久的历史。然而,有时候在饮用粮食酒的过程中,我们可能会遇到一些问题,比如酒体会变得浑浊。那么,这是什么原......
酒说丨白酒酿造中的人工酿造和自然酿造有什么区别?
在我们日常的品酒生活中,或多或少都会接触到人工酿酒和自然酿酒,但是作为大部分的酒桌老饕来说,其实是很难分辨出来的,知道这两种酿酒方式对酒带来的影响的人就更少之又少了。其实,人工酿造和自然酿造对于白酒......