酒说丨勾调工艺，酱香酒独特风味不可缺少的秘诀

　　勾调是工于心，精于形的匠心之作。人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格在调味。也有人说：“勾兑是画龙，调味是点睛”。由此可以看出，勾兑和调味是相辅相成的工作。

　　白酒市场的乱象丛生，使得消费者对于“勾兑一词”产生误解，每每提起“勾兑”，联想到的都是“酒精勾兑”、“劣质酒”。其实，勾兑是勾调技术中的一个重要环节，每一瓶酱香酒美酒的生产，都离不开大师的精心勾调。

　　在酱香酒的生产中，需要分轮次进行取酒，每个轮次取出来的酒，风格不同，口感也不同。正是因为每个轮次基酒的质量不可能完全一致，必须通过后期的勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同消费者的爱好。

　　勾调技术，就是一个取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。

　　勾调分为勾兑与调味，这里的勾兑，也叫基酒组合。勾调师通过不同轮次、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行组合，使产品酒成型，达到出厂的要求。基础酒的好坏，直接关系到后期的调味工作。勾兑酒是一个平衡酒体的过程，它使酒的质量差别缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量。

　　勾调技术中的调味，就是对基础酒进行最后一道精加工，或者说叫艺术加工。调味是一项非常精细而又微妙的工作，它是靠勾调师的感官，用极少量的调味酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，“色、香、味、格”俱佳，最后使酒体变得优雅丰满。调味就是一个需要反复、精细“调频”的关键过程。

　　勾调技术能弥补酒体感官上的偏差，是一种可以提升酒品，突出香型的方法与手段，它能让产品标准化，风味更出色，品质更典型。这就是酱香酒独特的勾调“秘籍”。