酒说丨葡萄酒是不是都是越陈年越好？

　　葡萄酒是具有优化能力的食品。但是，世界上90% 的葡萄酒都不适合陈年，白葡萄酒适饮期一般在1-2 年内。红葡萄酒的适饮期在3-5年内。只有10% 的优质红葡萄酒有 5 年以上的陈年潜力，只有1%的顶级葡萄酒具有十年以上甚至二十年以上陈年能力。大多数葡萄酒装瓶6个月后逐渐失去魅力。

　　1、什么决定葡萄酒陈年能力?

　　喝到嘴里的“涩”就是单宁。它是一种酚类物质，主要来自于葡萄的皮和籽里。也是一种天然的“防腐剂”， 对红酒起抗氧化作用。负载着葡萄酒陈年和发展的重任。

　　开始接触葡萄酒时，很多人都会觉得酸。葡萄是水果，自然含有丰富的果酸、醋酸、更重要的是酒石酸在酿造过程中又会有乳酸、琥珀酸、碳酸等。这些酸类物质对口感很重要，是酒平衡性的基础，也是酒抗氧化的骨干。

　　瓶子含有越多的果味、酸度及酚类物质，越少的水分，这些化合物间反应越复杂，酿制的酒越值得陈放。 随着时间推移，葡萄酒中的酸和单宁逐渐减少，红葡萄的颜色越来越浅向茶色过渡。白葡萄颜色越来越深向琥珀色演变。

　　单宁、酸和酒精达到了最和谐的状态，同时，水果的味道还十分诱人。是它最靓丽的时刻。

　　红葡萄酒高单宁、高酸具备陈年能力。白葡萄酒由于很少单宁，所以酸度是决定它的结构和陈年能力的重要因素，一瓶不太酸的白葡萄酒几乎没有陈年能力。

　　但是贵腐甜酒，糖度在120g/升以上都具有很强的陈年能力。

　　2、普通爱好者如何判断陈年能力?

　　普通爱好者在买酒是有几个技巧：

　　①看包装：利乐包装、听包装、小瓶包装都不具备陈年。

　　②看价格，100元左右的餐酒几乎没有陈年能力。

　　③看灌装日期，灌装日期在五年以上的酒务必要小心，如果没有专业识别能力，普通消费者最好不要买了。

　　④看葡萄品种。有一些品种通常具有比较强的陈年能力比如：赤霞珠、意大利的内比奥罗等。白葡萄中的雷司令、白诗南、长相思等。

　　3、家庭中如何保存葡萄酒?

　　很简单，如果你的酒比恒温柜贵，买个恒温柜。一般储酒温度。

　　没有恒温柜的可以找避光、避震、温度相对变化小的地方。