酒说丨葡萄酒里添加二氧化硫有什么作用？

　　我们在查看葡萄酒辅料表的时候，细心的葡萄酒爱好者会发现，葡萄酒的背标上经常出现二氧化硫的身影。葡萄酒里有二氧化硫?这玩意作为添加剂的葡萄酒能喝嘛?葡萄酒里的二氧化硫到底有什么作用?

　　二氧化硫的作用

　　二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中，在现代酿酒中，二氧化硫已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒起着至关重要的作用。

　　1、灭菌

　　二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌，防止葡萄酒品质被破坏。

　　2、抗氧化

　　葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜，甚至腐烂等)，二氧化硫的存在提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应，防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

　　另外，二氧化硫还可以让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定，加快澄清过程。

　　二氧化硫过量的危害

　　对于健康人来说，每天摄入低于0.7mg/kg的二氧化硫是安全的(世界卫生组织)，但对哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群(不超过总人口的1%)来说，少量的二氧化硫就会引起身体不适。含有过量二氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味。

　　由于过量二氧化硫会对人体产生危害性，所以葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为100mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l，甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格一些，但自然酒是最为严格的。

　　不含二氧化硫的葡萄酒

　　近年来，欧洲一些主流的产酒国中悄悄兴起一股“自然酒”的风潮，并逐渐成为葡萄酒世界的热门话题。自然酒的酿造者会选择使用的唯一添加物就是有具有争议的二氧化硫，而一些酿造者完全不使用二氧化硫。可以确定的是，如果酿造者选择不用或少用二氧化硫，他需要更加小心对抗微生物污染和氧化等一系列棘手的问题。曾经有一位有经验的酿酒师说过，“酿酒不使用二氧化硫，如同登喜马拉雅而不用氧气面罩一样困难。”