酒说丨自然酒和葡萄酒有什么区别？

　　自然酒和葡萄酒的区别种植和酿制方法，自然酒采用最自然的方法种植和酿制，不可加入化学添加剂，主张回归自然;普通葡萄酒在种植和酿制过程没有太多约束，可使用化学添加剂。

　　目前较为普遍认可的自然酒定义是：采用有机种植的葡萄，不人工添加或移除任何物质的酿酒方式，所制作的葡萄酒。也就是说种植和酿造都极少干预(甚至顺其自然不干预)。也就是说种植极少干预(甚至顺其自然不干预)，酿造是自然酒酿造方式，不添加酵母只使用原生酵母、不进行酒石酸稳定、下胶和过滤。

　　自然葡萄酒(Natural Wine)

　　自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用少量的二氧化硫)。

　　相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。

　　种植：葡萄在获得有机或者生物动力认证的葡萄园里种植，禁止使用任何化学制剂;很多葡萄园使用动物犁地，并在葡萄藤的间隙种植了遮盖作物来促进根部深处的生长和呼吸;必须人工采摘，以只有成熟、干净、健康的果实才能进入酿酒厂;旱作(不灌溉)，葡萄园产量控制通过剪枝或者保留低产的老藤来实现，自然葡萄酒的产量非常小。

　　酿造：发酵过程中只采用来自葡萄园或酒窖的天然酵母;大多数自然酒不添加二氧化硫;少人工干预，酿造过程中不加糖或者增酸，不添加单宁或者任何提升口感或者色泽的物质;不用新橡木桶或橡木条，减少橡木味道的影响;一般来说不经过滤和澄清，少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术，会保留一些沉淀物。