酒说丨什么是自然酒？

　　最近几年葡萄酒世界有一个特别热门的话题：自然葡萄酒(natural wine)。 那什么是自然酒呢?它和传统的葡萄酒有什么区别呢?自然酒喝起来的味道是什么样的呢?今天，就让小九来告诉你。

　　什么是自然酒?

　　自然葡萄酒(Natural Wine)这个词，乍一听有点奇怪——发酵本来就是一种自然现象，难道这世界上还有“不自然”的发酵酒?

　　其实这里的“自然”，更多是指一种非人工干预的酿酒方式，即在酿葡萄酒时使用有机葡萄、天然酵母、且不使用任何传统葡萄酒(Conventional Wine)工业里常用的添加剂;有时甚至省去了澄清-过滤的步骤，让酒液看上去会比较浑浊。

　　自然酒的核心是减少对酿酒过程的干预。少干预指的是不对糖分、酸度进行修正，不加入酵母、不在天气状况潮湿、葡萄酒过于寡淡的年份对葡萄酒进行浓缩。自然葡萄酒应当是自然想要呈现的样子，是一块土地在这一年毫无掩饰的表现。

　　自然酒的酿造者会选择使用的唯一添加物是有具有争议的二氧化硫。在欧盟的法律框架下，一瓶葡萄酒可以含有的硫化物最高值是红葡萄酒150毫克/升、白葡萄酒200毫克/升、甜白葡萄酒400毫克/升。有机和生物动力法的认证机构会更严格一些，但自然酒是最为严格的。

　　其实，自然酒本身在远古时代就存在了。当葡萄酒8,000年前第一次被酿造出来的时候，肯定没有使用现在全世界都在使用的添加剂和酿酒工艺——比如人工培养的酵母、维他命、酶等。在过去的岁月里，葡萄酒酿造是自然的：只消压榨葡萄，发酵成酒。

　　相比于自然酒，“自然酒运动”是相对新的现象，这场运动并不由任何个人引发，而是由一群人集体推动了自然酒意识的发展，或者说，是对葡萄酒业越来越工业化、离自然风味越来越远的反思。

　　目前，葡萄酒行业没有任何针对自然酒的认证。 任何酒庄都可以自称酿造自然酒。而它们是否真的自然，则是一个诚信问题了。

　　对于自然酒的拥护者而言，低添加是饮酒者的福音。一些研究证明，自然酒对比普通葡萄酒带来的副作用更少。 而持批判意见的人认为，氧化和带着农庄气息，或者直白地说，堆肥般的气味，甚至是自然酒该有的风味。

　　无论如何，自然酒为越来越商业化的葡萄酒的世界提供了一种完全不一样的可能性和价值观。