酒说丨什么是加强型葡萄酒？

　　加强葡萄酒是葡萄酒的其中一种类型。加强葡萄酒指的是葡萄在发酵过程中，或发酵之后，加入蒸馏酒精而得出来的酒精含量比较高的葡萄酒，常见的有雪莉酒、波特酒等。

　　加强葡萄酒酿制方法

　　加强葡萄酒不是蒸馏酒，尽管有些人错误地把它们归类为烈酒。通常，这种加强酒被简单地称为“中性葡萄酒”。实际上，这是一种白兰地或白兰地酒。葡萄酒发酵的时间长短决定了它是甜的还是干的。

　　一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，剩下的所有葡萄糖都作为残余糖留在葡萄酒中。如果想要更甜的加强葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性的葡萄汁。要制作一种干的强化葡萄酒，你需要让整个发酵过程正常进行。在加入中性的葡萄汁之前，会消耗掉剩余的糖分。

　　常见加强葡萄酒

　　1、马德拉烈酒(Madeira)

　　马德拉烈酒来自葡萄牙统治的岛屿。一般来说，大部分的马德拉烈酒都是用来烹饪美食的，但是对于那些较好一些的马德拉烈酒(大多陈酿数十年)却是作为饮品来品尝的。马德拉葡萄酒呈浅褐色，是既有甜型、也有干型的葡萄酒

　　2、马尔萨拉烈酒(Marsala)

　　马尔萨拉烈酒是根据马尔萨拉地名而命名的，位于西西里岛(Sicily)的西部，是既有甜型、也有干型的葡萄酒。这种烈酒用于烹饪美食要比直接饮用来的更好。

　　3、波特烈酒(Port)

　　波特烈酒来自葡萄牙杜罗河(DuoroValley)波尔图地区。波特酒属于一种加强型红葡萄酒，它分为许多不同类型的波特酒，分别为年份波特酒(VintagePort)、宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)等。

　　4、雪利酒(Sherry)

　　雪利酒是由帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造而成。颜色呈浅色，但也有深色;口味既有干型、也有甜型。