酒说丨如何去品鉴红酒的美妙？

　　拿到一瓶红酒，我们该如何去品味它的美好?品鉴一瓶红酒，小九认为不能单纯的去满足于它的口感，这样就违背了品鉴它的初衷。一款红酒，如何彻底的去感受它的美?小九认为，是要从多个方面去准备的。

　　1、了解红酒的产地和品种

　　红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈年等工艺制成的酒类。在全球范围内，法国、意大利、西班牙等国家是最著名的红酒产地。而不同产地的气候、土壤和品种也会影响到红酒的口感和风味。

　　首先，气候对于葡萄生长有着至关重要的作用。例如，在法国波尔多产区，由于温暖湿润海洋性气候与河流交汇所形成独特微气候条件下栽培出了梅洛(Merlot)与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这两个混合起来口感浓郁丰富又能够陈年较久的优质品种。

　　其次，在不同土壤中生长出来葡萄也会带来差异化口感体验。例如，在德国或者奥地利那些火山岩质或石灰岩质土壤上栽培出来Pinot Noir(黑皮诺)就有着清新优雅又带有果香和矿物质味道的特点。

　　最后，品种的选择也是影响红酒口感的重要因素。不同品种葡萄带来的风味差异很大，例如西班牙产区里面以Garnacha为主体酿造出来红酒有着浓郁丰富又带有甜度与辛辣口感。

　　2、红酒品尝前需要注意什么

　　在进行红酒品尝之前，需要注意以下几个方面：

　　首先是温度。不同类型和年份的红酒都有适宜的温度范围。一般而言，轻盈型和果香型适宜冰镇或者放入冷藏室降温;中等浓郁型则应该在16-18℃左右享用;而深色、高单宁(tannin)含量或者老化时间长的葡萄酒则应该在18-20℃左右享用。

　　其次是开瓶。对于老化时间较长或者储存条件不佳的葡萄酒，在开瓶之前需要先将其静置数小时，并使用专业工具悉心打开瓶塞。

　　最后是醒酒。对于一些年份较老或者储存时间较长的葡萄酒，需要在开瓶之后进行适当的醒酒处理。一般而言，可以将其倾斜放置于玻璃杯中，让其与空气充分接触30分钟到1小时左右。

　　3、红酒品尝过程中需要注意什么

　　在进行红酒品尝时，需要注意以下几个方面：

　　首先是外观。将红酒倾斜45度角向白色背景下观察，并留意颜色和清澈度等特征。例如，在年份较老的葡萄种类里面有着带有棕色调的颜色;而新近生产出来的葡萄则会带有深紫罗兰调。

　　其次是香气。闻香时应该轻轻摇晃杯子，并将口、喉和胸部暴露在杯口上方以便感受到更多细节和层次感。例如，在波尔多产区里面由于采用了木桶陈化工艺所以会带有浓郁丰富木质香气;而在意大利托斯卡纳地区里面则会带有黑色水果和烤面包的味道。

　　最后是口感。品尝时应该先将酒液在口中回旋数秒，再用舌头尝出其甜度、酸度、单宁和余味等特征。例如，在澳大利亚产区里面Shiraz葡萄所酿造出来的红酒会带有辛辣感觉;而在法国勃艮第地区Pinot Noir则会带有柔滑细腻口感。

　　4、如何搭配食物进行品尝

　　红酒与食物之间的搭配也是一门学问。以下是几个常见的建议：

　　首先，深色浓郁型红酒适合与重口味或者油脂含量高的肉类菜肴进行搭配，例如牛排或者烤羊排等。

　　其次，轻盈型和果香型适合与海产品或者白肉类菜肴进行搭配，例如龙虾或者烤三文鱼等。

　　最后，在选择具体食材时还需要考虑到调味料和烹饪方式等因素。例如，搭配红酒的肉类菜肴中，如果使用了辛香料或者酱汁，则需要选择口感更为浓郁的红酒。

　　通过以上对于红酒产地、品尝前注意事项、品尝过程中注意事项以及与食物搭配进行品尝的介绍，我们可以更好地理解如何去欣赏美妙的葡萄酒。不同产地、不同年份和不同品种所带来的风味差异是值得我们去探索和体验的。同时，在享用美食佳肴时也可以适当借助一杯优质红酒来提升整个用餐体验。