酒说丨按照颜色分类，葡萄酒可以分为几种类型？

　　我们都知道，葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒，那么，如果根据颜色来给葡萄酒分类，是不是只有这两种类型呢?今天，就让酒说官——小九来告诉你。

　　根据颜色来划分，葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。其中，红葡萄酒和桃红葡萄酒由红葡萄品种酿造，白葡萄酒则既可以使用白葡萄品种酿造，又能使用红葡萄品种酿造。在酿造红葡萄酒时，压榨是在完成酒精发酵之后，酒液得以在发酵过程中萃取葡萄皮中的色素，从而酿造出呈现紫红色或宝石红色的深色葡萄酒，之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅，展现出石榴红色、茶色或棕色。而白葡萄酒在进行酒精发酵之前就已经进行了压榨，葡萄汁和果皮接触时间极短，从中萃取出的色素也很少，因此使用红葡萄品种也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒，白葡萄酒颜色多为柠檬绿或柠檬黄，随着陈年逐渐发展成金黄色、琥珀色甚至棕色，部分白葡萄酒因品种和风格原因在年轻时也会呈现金黄色。

　　桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触，不过接触时间要比红葡萄酒短得多，因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。此外，葡萄汁与果皮接触时间的不同，也给红、白和桃红葡萄酒带来了一个非常明显的区别——单宁含量不同，白葡萄酒一般不含单宁或者单宁含量极低，桃红葡萄酒会含有少量单宁，而红葡萄酒单宁含量相对更高，能够给口腔带来显著的紧涩感。

　　当然，除了这三个颜色类别的葡萄酒外，还有一些颜色和风格独特的葡萄酒，例如橙酒(Orange Wine)。在酿制橙酒时，酿酒师会将白葡萄破碎后，把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中发酵，根据葡萄品种、果实成熟度和发酵时间及容器等因素差异，成酒会展现出橘红色、琥珀色、黄色、金色甚至是粉色等不同的颜色。