青梅酒的酿造配方

　　用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅(plum)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅地是中国和日本。接下来，就由小九来教大家介绍一下大家如何酿造青梅酒吧。

　　配料

　　1、青梅：要选择青青的较硬的，最好选用野生无公害青梅，保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。

　　2、泡青梅用的白酒，度数应该在38-50度以上。50度以上白酒与梅(1：1)混合后，酒精浓度大大降低，刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。

　　3、装酒的容器：因为有机物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用无机材质的，如玻璃广口瓶，便装取洒，且密封性好。

　　4、冰糖：最好是黄冰糖。

　　青梅酒的做法1：

　　1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;

　　2、青梅，用清水洗干净(去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍);

　　3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来(动作要快，不然就变成熟梅了)，用凉水冲一会(过冷);

　　4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒;

　　5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九分满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。(糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。)

　　青梅酒的做法2(竹香缘秘制)：

　　1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖(糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放，饮用时可再添加冰糖调味)

　　2、青梅用清水洗净，去掉果蒂(这一步非常重要，否则会苦)，掠干表面水份。

　　3、广口瓶洗净，可用白酒消毒，放在太阳下晒晒。

　　4、按一层青梅，一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中。

　　5、摆放好后倒入白酒，以完全没过最顶层的青梅为宜。

　　6、将瓶口用保鲜膜封口。

　　7、存放到阴凉通风处。如图《竹香缘秘制青梅酒》所示是泡了15天左右的样子。

　　8、按同样的方法，再泡了两瓶。

　　9、一个月之后。中间那瓶最先泡的，已转成诱人的琥珀色了。

　　10、至少泡三个月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可饮用。如果能泡上两三年，那风味就非常独特了。淡而独特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。

　　温馨提示

　　成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊或发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，五是接触了油盐。在酿造时要特别注意避开这些问题。