俗话说：二月二，龙抬头，引钱龙，喝春酒。无论在南国还是在北疆，中华大地对龙抬头的习俗都格外重视，甚至海外华人同胞也沿袭着这一重要节日。
“龙抬头”(农历二月二日)，又称春耕节、春龙节等，是中国民间传统节日。“龙抬头”最初源于古老的天象星宿，每年的卯月卯日，东方苍龙七宿星象中的“龙角星”就会从东方的地平面慢慢升起，崭露头角，这意味着万物复苏、时来运转。
二月二，龙抬头，是结束也是开始
按照俗常的习惯，尽管全国各地龙抬头这一天的风俗各有不同，但总体而言，龙抬头标志着一年一度的春节彻底结束，繁忙的一年正式开始。在农耕时代，从这一天开始，农民下地春耕，商人启航远行，酒坊开窖酿酒，各行各业正式忙碌起来。从习俗上来说，二月二意味着一年一度的春节真正的结束，新的一年正式拉开了序幕。
二月二，龙抬头，龙王主管风雨，雨水是农牧生长的命脉，自这日起天地复为阳气主导，万物因此而生，冬去春来，土地从漫长的寒冬中解冻，而土壤里的各种动植物开始苏醒，草木开始发芽，从这一天起，农民下地耕种。很多地方会举办"引田龙"的活动，祈求风，调雨顺、五谷丰登。也有些地方认为“二月初二引田龙，动土引得后代穷”，认为这一天动土即是伤龙身，容易招致灾祸。但农村有句老话，"人不亏地，地不亏人"，农民必须赶快把田地里的庄稼打理好，勤劳才是粮食丰收的首要保障。
自古以来，人们在仲春“龙抬头”这天敬龙庆贺，以祈龙消灾赐福、风调雨顺、五谷丰登。
二月二，龙抬头，拜酒祖，开酿酒
“二月二，龙抬头，拜酒祖”这是酒祖仪狄故里的民俗。相传二月二这一天，仪狄酿出世间第一杯美酒进献大禹，助大禹治水成功，鼎定九州，有了“仪狄献美酒，大禹定九州”的美好传说。每年二月二，酿酒师傅们都会向酒祖仪狄献酒致礼，将新酿美酒献给酒祖仪狄。
二月二，也是众多茅台镇酒厂家酱香酒开窖酿酒的日子。经过整个冬天的缓慢发酵，正好到了开酿取酒的时节。行话称之为"冬酿春成”，因为酿酒的微生物在冬季不太活跃，恰好可以让粮食在酒窖中慢慢发酵、缓缓生香。所以经过冬季发酵的酒醅，别有一番醇厚的滋味在其中，蒸煮取来的酒，不管是祭祀荐新，还是举杯发愿，都是最佳的选择。
酱香酒酿酒以酒曲为糖化发酵剂，而酒曲的制作工艺随季节变化，自雨水至惊蛰就要开始做各种准备，而龙抬头也正是酒曲微生物一年中复始繁衍生长的起点。酱香酒采用一年为周期的有限循环模式，在头年就用新粮、新曲，在下沙，回沙之后制成的酒醅，头轮取酒之后，再经过冬季的发酵，开始酿造上乘的美酒，直到夏季取完第七轮次酒，丢掉酒酪，等待重阳再重新下沙。
春生、夏长、秋收、冬藏，是顺应天时的自然规律，也是中国传统的农耕文明。酿酒，亦要遵循自然的酿酒天时。二月二，龙抬头，春光无限，大地回暖，万物生长，遵循着自然的生长规律。此时是耕种农作的好时节，也是酿酒的绝佳时期。
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