波特酒素有葡萄牙“国酒”之称，其名字来自当时陈酿该酒的城市——波尔图(Porto)。
一 、什么是波特酒(Port)
波特酒是一种加强型甜葡萄酒。在波特酒的酿造过程中加入白兰地，一方面通过终止葡萄酒的发酵，获得更多的残留糖分;另一方面是提高了波特酒的酒精度数。
二 、波特酒的历史
葡萄牙人在2000多年前就开始沿着杜罗河(Douro River)种植葡萄了。在1678年英法战争时期，英国禁止进口法国葡萄酒。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求，利物浦(Liverpool)地区的部分葡萄酒贸易商在葡萄牙的一个小镇上开始采用一种新的酿酒技术来改良葡萄酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间保存，方便旅行携带。1703年，伦敦与里斯本还签订了梅休因协议(Methuen Treaty)，促进了两国之间的波特酒贸易。因此，英国在波特酒的发展史上功不可没。
三 、波特的主要酿酒葡萄品种
波特酒得名于波尔图(Porto)，但它并不是在波尔图，而是在杜罗河(Douro River)酿造的。而早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。用于酿造波特酒的葡萄品种多达80余种，但最为常见的葡萄品种有：国产多瑞加(Touriga Nacional)、罗丽红(Tinta Roriz)、国产弗兰卡(Touriga Franca)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。
四、波特酒的类型
与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。一般地，我们可以根据波特酒窖藏年份的长短来划分类型：陈酿2-3年的为宝石红波特(Ruby Port)、年份波特(Vinetage Port)，陈酿6年以上的为茶色波特(Tawny)、迟装瓶年份波特(Late Bottled Vintage)以及白色波特(White Port)。其中茶色波特又可以依据调配用酒的平均年龄(而非最年轻)划分为10年、20年、30年和40年。
五、波特酒的风味和配餐
1、宝石红波特(Ruby Port)
风味：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，甜中带有轻微的单宁。
侍酒与配餐：适合搭配一些甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许(Ganache)松露和蓝纹奶酪等，最佳适饮温度为13-18℃。
2、年份波特(Vintage Port)
风味：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，其酒体饱满，口感甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡等风味。
侍酒与配餐：适合搭配斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果，适饮温度在18℃左右。
3、迟装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port)
风味：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力、干果(尤其是西梅和葡萄干)的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
侍酒与配餐：适合搭配淡奶酪、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱等，最佳适饮温度为13-18℃
4、茶色波特(Tawny Port)
风味：复杂、凝练，但不如红宝石波特酒果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年，带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏、摩卡咖啡、蜜饯等香气。
侍酒与配餐：适合与咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、橄榄等搭配，轻微冰镇(7-10℃)饮用为佳。
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