酒说丨白酒中常说的"跑酒"是什么意思？

　　跑酒指的是酒的自然挥发。

　　如果酒没有保存好，或者酒从出厂的时候就没有做好密封，虽然酒没有开封或打开包装，但时间久了瓶子里的酒液还是会挥发减少。这种现象在老酒收藏、老酒品鉴中是最常见的。

　　此外，跑酒也容易发生在夏天，经常会出现“缺斤少两”的现象。未开瓶的白酒基本处于密封状态，跑酒不严重，可以长期存放。而开过瓶的白酒，密封性较差，跑酒依旧严重。如果存放环境不好，还会影响到酒质，影响口感。

　　除了酒的自然挥发，跑酒还可能是因为酒的渗漏。

　　如果酒瓶的瓶盖或瓶身有裂痕或沙眼，或者酒瓶受到挤压或碰撞，导致酒液从这些地方渗漏出来，这也被称为跑酒。

　　为了避免跑酒，建议在存放酒的时候注意以下几点：

　　避免阳光直射：阳光会加速酒的氧化，影响酒的品质。

　　保持恒温：酒需要在恒定的温度下保存，温度波动会影响酒的品质。

　　避免潮湿：潮湿的环境会导致酒标霉变，影响酒的品相。

　　避免异味：异味会污染酒的香气，影响酒的品质。

　　避免震动：震动会加速酒的氧化，影响酒的品质。

　　此外，如果发现酒有跑酒的现象，应该及时采取补救措施，比如用生料带将瓶盖处密封，或者将酒液重新倒入瓶中等等。

　　跑酒经常回和白酒酿造过程中的一种工艺——跑窖法，相混淆。

　　跑窖法是一种固态发酵的酿酒方法，主要流行于四川泸州地区。在酿酒过程中，将发酵好的酒糟从一个窖池中取出，放入另一个窖池中继续发酵，这个过程被称为“跑窖”。

　　通过“跑窖”工艺，可以让不同窖池中的酒糟互相渗透，使微生物更加活跃，提高酒的品质和口感。同时，这种工艺还可以让酒液中的香味物质更加丰富，增加酒的香气和口感。