酒说丨酱酒为什么要用新酒加老酒进行勾调？(酱香型白酒风味)

　　我们常常会听到类似这样的广告：30年酱香陈酿，口味绵柔......那么，市面上的30年陈酿或者50年陈年老酒，真的是纯正的年份老酒嘛?

　　其实，市面上大部分的陈年老酒，都不大可能是纯正的年份老酒，更多的酱香白酒都是用老酒加新酒进行勾调的。那么，酒不是越陈越好嘛，为什么还要拿新酒勾调呢?下面就由小九来为各位酒友解释一下：酱香白酒新酒和老酒的区别，以及陈酿白酒为什么还要拿新酒勾调。

　　酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别：

　　新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，(当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

　　老酒：6-30年，甚至50年和以上的，都可以叫老酒。

　　新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡)。

　　老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工)，酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。

　　所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。

　　老酒就要分2个阶段：

　　6-15年的老酒

　　这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。

　　15年以上的老酒

　　这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。

　　酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。