酒问丨浅尝白酒，你需要了解哪些入门知识？

　　中国是白酒的王国，其久远的历史甚至可以追溯到远古时代。最初的发酵酒既是大自然的一项发明，也是人类伟大的发现。人们遇事必宴、逢宴必酒，所以家家户户对白酒应该都会有一定程度的了解。今天酒说官——小九主要就围绕白酒二字阐述了一些相关概念，帮助读者更准确地认识我国白酒。

　　为什么要称之为白酒?

　　白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

　　由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新中国成立后为了统一规范，才统称为"中国白酒"。

　　白酒有哪些分类方式?

　　发展至今，中国白酒品种之多。由于地理位置、气候条件、生产工艺等方面存在差异，对白酒的分类方式也有多种。

　　按制造方法分：

　　(1)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的发酵酒，如葡萄酒等;

　　(2)用含糖或淀粉的原料，经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒，如白酒、威士忌等;(3)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基，添加食用辅料，经过调味配置而成的配制酒，如泡酒、露酒等。

　　按生产酒曲分：

　　根据白酒在生产过程中所用的不同的曲药，还可以把白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和大小曲混合酒。

　　按生产方式分：

　　白酒生产的方法主要分为固态发酵法、液态发酵法和固液结合发酵法。

　　按酒度分：

　　按酒精含量的多少，可把白酒分为高度酒和低度酒两种。我国传统生产方法所制成的白酒酒度一般在50度以上，称为高度酒;高度酒经过降度工艺后，酒度在40度以下的就是低度酒。

　　白酒香型

　　中国白酒共有12种香型。酱香、浓香、清香和米香是白酒的四大基本香型，它们独立存在于各个白酒香型中。以一种、两种或两种以上的香型在工艺的糅合下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型均称为其他香型。