酱香型白酒的香气是带有酱油、豆豉、豆腐等类似的香味，比较奇特，而这种香气必须足够突出或明显。此外，优质酱香型白酒还需要带有一定的花果香、焦糊香，但不能夺了酱香的主位。而浓香型白酒的香气是以己酸乙酯为主的花果香，加上其他的香气复合而成。香气层次须丰富、不断刺激嗅觉。兼香型白酒也就是二者兼有，一般是前浓后酱，也叫浓头酱尾。但实际上光是喝的话很难直接区分出兼香型和浓香型的区别。
味道上，兼香型白酒以微酸微苦为主调，还有一定的回甘和微咸，回味一定是持久不散的。浓香型白酒入口清冽甘甜，或凛冽爆口。兼香型白酒有点浓香的影子，也是清冽为主，但又有一点点酱味儿。好的浓香型白酒尾味也是非常干净的，而兼香型白酒尾味则偏重于持久的香气。
总之，白酒酱香型、浓香型的区别还是比较明显，而兼香型是兼而有之，但一般人若是品尝基本是没有办法分辨的，大多数会把兼香和浓香混淆。当然，白酒原本也没有那么多香型划分，一开始主流的还是酱香型、浓香型和清香型，要说兼香，西凤算是鼻祖，不过它叫凤香型。
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