酒说丨什么是原浆酒？原浆酒和酱香酒有什么区别？

　　原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒，经过发酵和蒸馏而成的、完全不勾不兑的、60-65%左右的原始粮食酒液。原浆酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点，一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原浆酒喝过头疼。

　　原浆酒和酱香酒有什么区别

　　1、酒精浓度 原浆酒是完全不勾不兑的原始酒液，而酱香酒是经过精心勾兑的，酒精浓度有所降低。

　　2、香味 原浆酒带有粮食发酵的自然香味，香气浓郁。而酱香酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。

　　3、酿造工艺 原浆白酒是通过直接发酵食物原料得到的，而酱香型白酒则是通过将食物原料制成酒曲，再进行发酵蒸馏得到的。

　　4、陈化过程 原浆白酒在生产后一般直接装瓶销售，不经过陈化过程，口感更加清爽爽口。而酱香型白酒在生产后需要进行一定时间的陈化，通过时间的积累，酒体更加醇厚，口感更加柔和。

　　5、地域特点 原浆白酒主要产于华北、东北等地区，如北京、天津、山西等。而酱香型白酒主要产于山东、四川、贵州、江苏等地区。

　　为什么酱香型的要陈化

　　1、陈化有助于提升酒的品质。新酿造的酱香型白酒中易挥发的物质较多，对人体的刺激较大，不利于健康。经过长时间的贮存，易挥发的物质会挥发掉，保存下来的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于身体的健康。

　　2、陈化能促进酒的老熟。酱香型白酒在储存过程中，水分子和酒精分子间的氢键会缔合，而其中化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化等变化。酒里的醛在不断的氧化，生成为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的陈化。这个过程非常缓慢，所以正宗的酱香型白酒都要窖藏3年以上才能够出厂销售，一方面是为了让易挥发物质、杂质挥发掉，另一方面就是等待酒的陈化。存放的时间越长，酒也就越醇厚。

　　3、陈化能使酒香更纯正。刚酿出的新酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。