传统酒文化丨大寒节至,备酒过年

  大寒是二十四节气中最后一个节气,大寒一过,标志着春天已到,又迎来新的一年。因此,有些地区还有“大寒迎年”的说法。

  所谓“大寒迎年”,指大寒至农历新年这段时间。在此期间,人们会忙着除旧新饰、腌制年肴、准备年货,从而形成了“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”等系列民俗活动。从这些民俗文化中,可看出人们对于春节的重视,以及对来年的期盼。

  “食糯”,就是大寒节气这天,古人流行吃糯米制作的食物。如贵州的糍粑、豆沙粑等,皆是人们年前必备的佳肴。

传统酒文化丨大寒节至,备酒过年(图1)

  “纵饮”,指放开宴乐,纵情喝酒。东汉蔡邕在《独断》中称:“腊者,岁终大祭,纵吏人宴饮也”。“纵饮”是一项重要的仪式活动,时至今日,人们依然会在年终摆宴,邀请亲友相聚,尽情喝酒享乐,似乎是犒赏自己一年的辛劳。

  “做牙”,俗称的“打牙祭”。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究,头牙在农历的二月二,尾牙则在腊月十六。过去,雇主会在食尾牙时决定雇工来年的去留,因此有“吃头牙粘嘴须,吃尾牙面忧忧”一说。现代企业流行的“年会”,即是尾牙祭的遗俗。

  “除尘”,又称“大扫除”。民间有谚语“家家刷墙,扫除不祥”,意味把穷运扫除掉;反之,“腊月不除尘,来年招瘟神。”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行,即“祭灶”日,除尘时要忌言语,讲究“闷声发财”。

  “糊窗”,就是用新纸裱糊窗户,民间有“糊窗户,换吉祥。”的说法。现在为了美观,有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上,故又称“贴窗花”,一般放在腊月二十五进行。

  “蒸供”,就是准备祭祀用的供品。过去供奉用的糕点、饽饽、馒头都是用面蒸制的,由此称为“蒸供”。

  “赶婚”,腊月底诸神上天,这时的人间百无禁忌,民间会赶在这时婚娶。因为这期间婚娶不用挑日子,而且又正值农闲时,所以旧时民间景象是“岁晏乡村嫁娶忙”。

  “赶集”,即传统的赶年集,主要为民间购买腊祭用品,置办年货等。现在一些商家会在年前开展“年货节”活动,售卖年货物品,就是“赶集”的意思。

  “洗浴”,与“除尘”有相同用意,指搞好个人卫生,寓意洗去一年烦恼和晦气。所以,人们年底再忙也得理个发、洗个澡,即老话所说的“有钱没钱,洗澡过年”。

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