酒说丨如何辨别酱香酒的真假？

　　对酒当歌、以酒会友、借酒寄情， 自古以来， 关于酒的情愫对话数不胜数， 对于酒的喜爱千古不变。 百姓们对酒爱得越深， 对于假酒的痛恨也将越深。 假酒打着好酒的旗号兜售， 让不少百姓上当， 不喝伤钱， 喝完伤身 。

　　如何辨别假酒， 应该成为当今酒友们的必备技能。

　　首先， 最直接也是最简单的， 就是看酒身包装上的执行标准。

　　酱香酒领域的执行标准是GB/T26760-2011 ， 有这串标准号的肯定为纯粮酒， 采用大曲坤沙工艺酿造， 这类酒完成了酿造正宗酱香酒的最低标准——酿造工艺。

　　但要究极酱香酒好不好喝 ， 仅有工艺是不够的 ， 还得看窖藏与勾调的操作情况 。

　　基酒的窖藏至少要达3年以上， 酱香基酒入库时， 酒精含量一般在57度左右， 且因含有许多的硫化物、醛类等刺激性物质， 所以基酒通常比较辛辣呛鼻 ， 各项反应及品质未被激发， 达不到酱香酒完美的53度， 这就需要进行长时间贮存才能变得完美， 增加酒体醇厚、减少酒体刺激性 。

　　基酒的窖藏通常存放在陶坛中， 陶坛由黏土烧制， 含有多种金属离子， 能与酒体中的分子发生化学反应， 同时陶坛密布网状气孔， 陶坛内部的酒体能通过气孔呼吸， 与外部的空气不断循环， 产生氧化、酯化等化学反应， 逐渐形成独特的微氧环境， 随着时光的流逝而不断老熟陈化， 低沸点物质不断挥发， 杂味被吸附， 直至酒体中的各种微量元素达到平衡， 酒体绵柔、醇和、协调即可 。

　　经过长时间窖藏后， 酒体的逐渐醇厚柔顺， 酱香酒体中生成了更多的酮类化合物， 使得整体颜色偏黄， 酒的酱香风味不断增强， 酒体的醇厚感被激发。 这就是窖藏的重要作用， 去杂增香。

　　而勾调是决定酒体香气的重要手段， 需要把高度数的原浆酒通过酒勾酒的方式来降低基酒酒精度， 而在53度时， 酱香酒既能最大保存原有的风味物质， 让香气、口感达到相对平衡的状态， 又能达到对人体的最小刺激性。 通常经过优秀勾调之后 ， 酒体就会具有酱香浓郁、醇厚优雅、空杯留香、回味悠长的正宗酱香酒品质。

　　经过足够的窖藏与优秀的勾调之后， 看酒色、闻酒香、观酒线、酒花等多方面能能感受到酒的品质。

　　好的酱香酒就会拥有着微微泛黄的酒体， 闻香则十分优雅且富有层次感， 没有酒精酒的辛辣刺鼻。 把酒滴在手心中， 合掌摩擦几下， 酒挥发后的气体中拥有粮食香、糟香味、焦香等多种香味且富有层次感， 香气萦绕， 这就是一款正宗酱香酒的香气表现。

　　倒酒时， 正宗的酱香酒酒线粘稠绵密， 悬而不断， 生成的酒花十分饱满细密， 排列呈蜂巢状， 紧密均匀， 且消散较慢。

　　一款好酒的品质体现在方方面面， 从一拿到手起就能感受到这款酒的好处， 看之欣喜、闻之陶醉， 品味更是回味悠长， 喝出岁月的味道。