酒说丨黄酒按含糖量怎么划分？

　　黄酒的分类有很多标准。其中，根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

　　1、干黄酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

　　2、半干黄酒：

　　“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

　　3、半甜黄酒：

　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

　　4、甜黄酒：

　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

　　国标黄酒分类

　　在新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东，以及湖北房县。

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。