酒说丨酱香型白酒为何越存颜色会越黄？

　　酱香型白酒以其独特的口感和香气，深受广大消费者喜爱，因此，酱香白酒在我国白酒市场占有巨大份额。许多酒友都有收藏酱酒的习惯。然而，有酒友在收藏酱香型白酒时，会发现一个有趣的现象：酒体颜色会随着储存时间的延长而逐渐变黄。那么，酱香型白酒为何越存越黄呢?这会对酒质产生影响吗?今天，就让小九来告诉你。

　　酱香型白酒变黄的原因

　　酱香型白酒的黄色主要来自于两种物质：

　　联酮类化合物：这是酱香型白酒在酿造过程中产生的重要香气物质，具有黄色。储存过程中，联酮类化合物会继续生成，导致酒体颜色加深。

　　酚类物质：白酒中含有酚类物质，在储存过程中会发生氧化反应，生成具有颜色的物质，导致酒体变黄。

　　此外，金属离子、光照、温度、湿度等因素也会影响酱香型白酒的颜色变化。

　　变黄程度与哪些因素有关?

　　储存时间：储存时间越长，变黄程度越深。

　　储存环境：光照、温度、湿度等因素会影响变黄程度。

　　酒体本身的成分：酒体中联酮类化合物、酚类物质等含量越高，变黄程度越深。

　　变黄对酒质的影响

　　一般来说，酱香型白酒储存变黄是正常现象，不会影响酒质。甚至，在一定程度上，变黄意味着酒体发生了酯化反应，香气更加浓郁醇厚。

　　但如果变黄程度过深，可能是酒质发生变坏的标志，比如：

　　酒体出现沉淀物、酒体浑浊、出现异味。

　　如何储存酱香型白酒

　　为了延缓酱香型白酒变黄，建议采取以下措施：

　　选择避光、阴凉、干燥的地方储存。

　　保持密封，避免与空气接触。

　　控制温度和湿度，理想的储存温度为10-20℃，湿度为60%-70%。

　　酱香型白酒越存越黄是正常现象，但需注意区分变黄程度。正确储存酱香型白酒，可以保持其品质，让您享受到更加醇厚的口感和香气。