酒说丨不同的橡木桶对于葡萄酒风味都有什么影响？

　　橡木桶熟化是一种常见的葡萄酒酿造和陈年方式，经过橡木桶熟化的葡萄酒都别有一番风味。那么，不同的橡木桶对于葡萄酒风味都有哪些影响呢?

　　不同橡木桶葡萄酒的影响

　　一、新橡木桶和旧橡木桶

　　新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，使用过高比例的新橡木桶可能会导致橡木桶风味掩盖住葡萄酒本身的风味，而使用新旧橡木桶混合的方法则可以为葡萄酒带来适中的风味。

　　二、美国橡木桶和法国橡木桶

　　整体来说，法桶的品质优良，同时也有着较高的售价。法桶通常不会赋予葡萄酒过于浓郁的香气和风味，通常是较为精致微妙的香气和风味。

　　相对于法桶，美桶更为便宜。这一方面是因为橡木桶制作工艺的差异，另一方面则是因为美国橡木无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高。美桶通常赋予葡萄酒更为浓郁强劲的香气和风味，如椰子、奶油苏打和烤香料等。此外，美桶的单宁含量也比法桶高，且不如法桶细腻。

　　三、烘烤程度

　　轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越重。

　　橡木桶熟化对葡萄酒酿造过程的影响

　　橡木桶陈年的作用主要是两方面：一是帮助葡萄酒成熟;二是赋予葡萄酒风味物质。

　　橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能，也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样，橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境，不仅能让葡萄酒口感更好，还会改变葡萄酒的颜色，红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。

　　另外，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，而橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味。当葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中。一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。