一个民族的酒文化包括物质和精神两个方面。酒俗、酒器、酒歌等文化表征，都是建立在酒的物质基础上的。所以一个民族的酒文化应该是从酿酒开始的。
藏族酿酒的历史，民间传说，始于唐朝文成公主将中国酿酒术带到吐蕃。但根据所有的历史史实记载，西藏酿酒的历史应该远早于此。
众所周知，藏族是古代生活在青藏高原上的几个民族和部落在历史发展中形成的民族共同体。藏族的祖先与中国典籍中称为“羌”的民族体系有着很深的关系。羌，意为“西方的牧羊人”，最初是殷周时中原的华夏人对其西域游牧民族部落的统称。考古资料和文献证明，古羌人的早期居住地在青藏高原。后来逐渐迁徙分散，形成许多部落分支，其中一部分便开始从事农耕。羌族在古代创造了悠久灿烂的高原文化。据一些专家考证，早在中原的华夏人有小麦种子之前，古代羌人就已经在高原上成功种植了一种黑麦，即今天藏族人的主要粮食——青稞。
神农，阿强民族，后入中原，与黄帝族合并，形成华夏民族。建立于夏朝的大禹也是“长于西羌”，而西羌的中心原就在青海河湟地区。公元前四世纪，羌族被强秦逼迫向西南迁徙，进入四川西北部和甘肃南部、青海西部和东南部、西藏，形成许多部落。到南北朝和隋朝时，高原上已经有了较大的部落，如苏皮、党项、白兰、吐谷浑、郭芙、嘉良、东方等。公元7世纪兴起于藏南雅鲁藏布江流域的雅砻江部落，在相继征服羌族部落，统一高原，建立强大的吐蕃王朝时，这些羌族部落中的许多羌人被合并成为藏族。所以藏族酿酒的历史应该追溯到吐蕃王朝建立之前的古羌族时期。
古时候，羌人嗜酒如命。"饮食包括酒、牛奶、牛肉和羊肉。"王甲《拾遗录》，人，曾记翁98岁仍嗜酒。羌人不仅嗜酒，而且很早就会酿酒。金代初期的酿酒好手张华就是用的羌族古典技艺来酿酒。
“耕者出西羌，歌者出北朝。”西羌人既有分蘖，又能酿酒。记载党项人不务农，而“取他国酿酒。”在统一吐蕃高原的过程中，除了一部分向内迁徙的党项人，都留在了吐蕃。显然，西夏酿酒也会进入吐蕃。《新唐书党项传》老吐蕃习俗有“夺饮”的意思(《旧唐书吐蕃传》是“持酒糖浆饮”的意思)。西藏史籍《新传》松赞干布制定的二十部吐蕃法律中也有“饮酒要适度”的规定。可见，文成公主入藏之前，吐蕃就有酒，而且会酿酒。但此时吐蕃酿酒师还没有掌握中原先进的复合发酵法。
文献记载，吐蕃贵族卫氏年老时，怕死后子孙不能享爵位，便设宴请松赞干布与他一起宣誓。这种重大的宴席只是“用半克大麦煮酒，举行宴会”。半克只有七公斤，是个小数量。这种“煮酒”是用发芽的青稞酿造的，与酿造啤酒的方法颇为相似，与后来藏族传统的青稞酒酿造方法有很大不同。公元641年，唐文成公主下嫁吐蕃赞普松赞干布，为唐与范之间大规模的经济文化交流铺平了道路。特别是文成公主不遗余力地促进中国和西藏的文化交流。她不仅随婚带去了各种书籍、食物和手工艺品到中原，还大力协助松赞干布学习中原先进的酿酒技术。
酿酒的成败很大程度上取决于操作者的经验。公主入藏九年后，松赞干布要求唐朝派出“制酒、磨、石、纸、墨的工匠。”可见当时吐蕃虽有从内地引进酿酒方法，但并不能完全掌握。此后，随着唐蕃文化交流的不断发展，特别是公元710年，金城公主带着大批内地工匠入藏。公元755年后，吐蕃在占领陇右、北庭期间
必须指出的是，在古代藏族社会，青稞酒并不像现在这样普遍饮用。事实上，在吐蕃王朝时期，藏族人喝的酒有很多种。在敦煌出土的公元9-10世纪的《王统世系明鉴》年，人们使用五种酒精饮料：小麦酒、葡萄酒、米酒和青稞酒。其中提到，提供给甘布地区吐蕃赞普的“酿粮”是“任何一种大麦或大米都可以。”在一些藏族史籍中，也记载了吐蕃佛纯巴金“喝了米酒，睡得很香”，被臣下所杀。可见，在吐蕃王室和贵族中，喝米酒在当时是比较盛行的。这种做法大概是受唐朝的影响。众所周知，喝米酒在唐代是非常流行的，尤其是在宫廷里。如今，一种乳白色的米酒是宴席上必不可少的，它被称为唐宫酒。
文成公主和亲入藏，吐蕃学习“郝土司子弟入(唐)国学”，势必将这种风尚带入吐蕃上层。早在公元670年，吐蕃就占领了西域的龟兹、玉堪、焉耆、疏勒四镇，并与波斯、大石、印度、尼泊尔有交往。马上从西域传入了酒，酒的颜色是红色的，而吐蕃人还是红色的，所以酒一度流行于祭祀和宴饮中，流行于康曲三大流域(澜沧江、怒江、金沙江)。据史籍记载：洪武七年(1374年)，康曲当地的古里酋长献酒，“老酿酒户350户”在他处。可见这个藏区曾经有酿酒户，生产这些酒主要是为了上层社会的需要。
藏东南林区盛产蜂蜜，蜂蜜酒是当地人很早就会生产的一种酒。据藏族史料记载，“在贡布地区，扎里山国王于15世纪在东塘向杰布敬献蜂蜜酒和麦啤。”蜂蜜酒在藏族社会是一种珍贵的酒，一般用于供奉贵人。不多。小麦是藏族的主要粮食之一。虽然它的数量没有青稞多，但是用大陆引进的麦酒酿造，很容易生产出来。所以很多早期吐蕃人酿造麦酒。
一提到我国西藏的粮食作物，相信大家第一时间都会想到青稞，那么说道西藏的酒，相信很多人都以为西藏只有青稞酒。在学习了这篇“藏酒文化”的解析之后，是不是恍然大悟呢?原来藏酒文化还有这么多丰富品类的酒，藏酒文化也是如此的丰富多彩!
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