酒说丨力娇酒是什么酒?(力娇酒的口感和种类)

  其实力娇酒和利口酒没有区别,两者都是由法文Liqueur音译过来的词,意思是一样的。利口酒是使用蒸馏酒为基酒,添加果汁、香料或其它调香材料,经过甜化处理的酒精饮料,通常作为餐后酒饮用。

  力娇酒(Liqueur) 也称为餐后甜酒,是由法语Liqueur音译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地威士忌朗姆酒金酒伏特加、龙舌兰)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。因含糖量高、相对密度较大、色彩鲜艳,常用来增加鸡尾酒的颜色和香味,突出其个性,是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调,烘烤,制作冰激凌、布丁和甜点。

酒说丨力娇酒是什么酒?(立娇酒的口感和种类)(图1)

  力娇酒泛指酒中添加了天然芳香药用动、植物,并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与目前我国的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料,个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将力娇酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩,可谓色彩斑斓。

  酒精含量

  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,力娇酒是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同,力娇酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。 高度葡萄酒是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17*12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。但是,由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁,或葡萄汁糖浆,或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔,或它们的混合物后获得的产品,但由发酵产生的酒度不得低于4度。 总之,力娇酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高,可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精,必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。 力娇葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加强葡萄酒等。世界上很多著名的葡萄酒,如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等,都属于这一大类。 近些年,国内又出现了不少用苹果等水果酿造的力娇酒,如嘉百利等。

酒说丨力娇酒是什么酒?(立娇酒的口感和种类)(图2)

  品种

  力娇酒的种类较多,主要有以下几类:柑橘类力娇酒、樱桃类力娇酒、蓝莓类力娇酒、桃子类力娇酒、奶油类力娇酒、香草类力娇酒、咖啡类力娇酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外,还有其他很多种独具特色的力娇酒。

  ● 蓝莓力娇酒(blueberries Liqueur)

  用新鲜的蓝莓压榨发酵后,经特殊工艺制成,营养丰富,呈天然宝石红色,澄清透明,酒香浓郁,甘甜醇厚,具有野生浆果的独特风格(如万山利口)。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。

  ● 桑布加力娇酒(Sambuca Liqueur)

  酒体呈黑色,酒精含量为40%(体积分数),具有茴香香气,香料来自于特有的茴香树花油,适用于调兑汽水饮用,产地是意大利。

  ● 杏子白兰地(Apricot Brand)

  采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成,酒体呈琥珀色,果香清鲜,产地是荷兰。

酒说丨力娇酒是什么酒?(立娇酒的口感和种类)(图3)

  ● 鸡蛋白兰地(Bolls Advockaat)

  酒体蛋黄色、不透明,采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地,经特殊工艺制成,营养丰富,避光冷冻存放,产地是荷兰。

  ● 可可甜酒(De Cacao)

  采用上等可可豆及香兰果原料酿制,分棕、白色两种颜色:棕色酒作为餐后酒;白色酒则制作西点用,产地是荷兰。

  ● 咖啡甜酒(Coffee Liqueur)

  采用上等咖啡豆,经熬煮、过滤等工艺精酿而成,酒色如咖啡,芳香、浓郁,属餐后用酒,产地是荷兰。

  ● 薄荷力娇酒(Crème de Menthe)

  酒体按色泽可分为红、绿、白等,具有很高的糖度,使酒体明显浓稠,不宜直接饮用,可用于兑制鸡尾酒。

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