酒说丨白兰地是葡萄酿造的吗?

  白兰地不一定是葡萄酿造的。白兰地是一种蒸馏酒,它的制作原料可以是任何水果或水果发酵后的果渣,一般单独称为白兰地的是用葡萄制造,而其它水果酿造的会在名称前标明,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

  白兰地,从葡萄酒或发酵的水果汁中蒸馏出来的酒精饮料。单独使用的术语通常指葡萄产品;由其他水果的葡萄酒或发酵混搭物制成的白兰地通常由特定的水果名称来标识。但是白兰地也可以由任何含糖的液体制成。例如,意大利果渣白兰地就是使用葡萄皮。

酒说丨白兰地是葡萄酿造的吗?(图1)

  白兰地原料的不同可分为:

  白兰地

  白兰地“Brandy”一词可以追溯到荷兰术语——gebrande wijn或burned wine,是从葡萄酒中蒸馏出来的。这种从水中分离酒精成分的加热过程是热蒸馏。这个名字被保留了下来,因为白兰地通常是通过加热葡萄酒或其他发酵果汁来制作的。

  水果白兰地

  它通常是通过蒸馏葡萄以外的水果或发酵的水果泥来制作的。不要把这些和注入水果的白兰地酒混淆,白兰地酒通常是带有水果味道的葡萄白兰地。这些白兰地实际上是从各种水果中提取出来的,如覆盆子( Framboise )和樱桃( Kirsch )。其中一些在甜点和消化方面非常有效。在德国南部,一些甜酒是用桃子、梨和苹果等水果制成的。

  果渣白兰地

  一旦葡萄被压榨,它就从酿酒后剩下的果渣中蒸馏出来。这些白兰地通常没有陈酿或着色,可以变得更浓。来自意大利的grappa、来自西班牙的秘鲁Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白兰地。

酒说丨白兰地是葡萄酿造的吗?(图2)

  白兰地

  白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

酒说丨白兰地是葡萄酿造的吗?(图3)

  白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。

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